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So sorgfältig wir unsere Weine anbauen, so behutsam und schonend bauen wir sie auch aus.
Die Rotweine beispielsweise werden bei uns traditionell auf der Maische vergoren,
eine besonders interessante Alternative zur Erwärmung/Erhitzung der Maische, wie sie
in größeren Erzeugerbetrieben üblich ist. Bei der Maischegärung werden die Farbstoffe
durch den sich bei der Gärung bildenden Alkohol gewonnen, während bei der Erhitzung
die Farbstoffe durch die Wärme ausgelaugt werden. Viel Sorgfalt, Mühe und Sachverstand
gehören zum ökologischen An- und Ausbau des Weins, eine gute Ernte tut ein Übriges, um
die Qualität noch zu verbessern.
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Keller
